Ковбаси напівкопчені

Сортировать А-яЯ-а




Напівкопчені ковбаси виробляються з попередньо просоленого свинячого або яловичого м'яса, напівтвердого і твердого шпику, грудинки, курдючного сала і прянощів. Ковбаси напівкопчені – це досить стійкі вироби, які тривалий час (до 10 днів) можуть зберігатися при кімнатній температурі і транспортуватися на великі відстані в спеціальних рефрижераторах.

Особливості

Ковбаса напівкопчена відрізняється від вареної технологією виробництва. Вміст вологи в цьому продукті не перевищує 60%, в склад входить більше жиру, білка і солі. Отже, ковбаси напівкопчені мають більш високу енергетичну цінність і тривалий термін зберігання. В основних видах може міститися від 40 до 100% свинячого м'яса і жиру. Деякі напівкопчені ковбаси виготовляються тільки з баранячого м'яса і сала або ж тільки з яловичини, можуть включатися субпродукти. З прянощів допускаються коріандр, кмин, часник і перець.

Напівкопчені ковбаси виготовляють у відповідності з ГОСТами. Приготовлений фарш щільно набивається в оболонки. Після попереднього обжарювання і варіння, ковбаса піддається гарячому копченню при температурі від 35 до 50 °С. Цей процес продовжується до 20 год, потім вироби охолоджують і сушать.

Асортимент напівкопчених ковбас

На даний момент випускається декілька видів напівкопчених ковбас, які поділяються на три сорти:

  • Вищий сорт: Українська смажена, Краківська, Полтавська, Мисливські ковбаски та ін.
  • I сорт - Московська, Свиняча, Одеська, Мінська, Дачна та ін.
  • II сорт - Польська, Бараняча, Семипалатинська та ін.

Фарш може бути темно-червоного кольору або мати рожевий відтінок. Кожен вид напівкопченої ковбаси відрізняється розміром, формою батонів і способом в'язки. Верхнє покриття має бути чистим, без зайвих напливів жиру і пошкоджень. Напівкопчені ковбаси зберігаються в приміщеннях з температурою до 12 ° С і відносною вологістю до 78% близько 10 діб.

Компанія «ІДНА» пропонує великий асортимент напівкопчених ковбас найвищої якості і реалізує їх оптом і в роздріб. Організація має добре налагоджене виробництво, яке включає сільськогосподарські плантації, птахофабрики, тваринницькі ферми, комбінати з м'ясопереробки та ін. «ІДНА» має закритий цикл виробництва, що гарантує відмінну якість готової продукції. Напівкопчені ковбаси випускаються під торговою маркою «Острожецькі ковбаси» у відповідності з ГОСТами і мають всі необхідні сертифікати. Компанія постійно розвивається, пропонує споживачам нові види ковбасних виробів і працює над покращенням смакових якостей вже існуючих.