Колбасы полукопченые

Сортировать А-яЯ-а




Полукопченые колбасы производятся из предварительно просоленного свиного или говяжьего мяса, полутвердого и твердого шпика, грудинки, курдючного сала и пряностей. Колбасы полукопченные относятся к довольно стойким изделиям, которые длительное время (до 10 дней) могут храниться при комнатной температуре и транспортироваться на большие расстояния в специальных рефрижераторах.

Особенности

Колбаса полукопченная отличается от вареной технологией производства. Содержание влаги в этом продукте не превышает 60%, в состав входит больше жира, белка и соли. Следовательно, колбасы полукопченные имеют более высокую энергетическую ценность и длительный срок хранения. В основных видах может содержаться от 40 до 100% свиного мяса и жира. Некоторые полукопченные колбасы производятся только из бараньего мяса и сала или же только из говядины, могут включаться субпродукты. Из пряностей допускаются кориандр, тмин, чеснок и перец.

Полукопченые колбасы изготавливают в соответствии с ГОСТами. Приготовленный фарш плотно набивается в оболочки. После предварительной обжарки и варки, колбаса подвергается горячему копчению при температуре от 35 до 50°С. Этот процесс продолжается до 20 ч, затем изделия охлаждают и сушат.

Ассортимент полукопченых колбас

На данный момент выпускается несколько видов полукопченых колбас, которые разделяются на три сорта:

  • Высший сорт: Украинская жареная, Краковская, Полтавская, Охотничьи колбаски и др.
  • I сорт – Московская, Свиная, Одесская, Минская, Дачная и др.
  • II сорт – Польская, Баранья, Семипалатинская и др.

Фарш может быть темно-красного цвета или иметь розоватый оттенок. Каждый вид полукопченой колбасы отличается размером, формой батонов и способом вязки. Верхнее покрытие должно быть чистым, без лишних наплывов жира и повреждений. Полукопченные колбасы хранятся в помещениях с температурой до 12°С и относительной влажностью до 78% около 10 суток.

Компания «ИДНА» предлагает большой ассортимент полукопченых колбас высочайшего качества и реализует их оптом и в розницу. Организация имеет хорошо налаженное производство, которое включает сельскохозяйственные плантации, птицефабрики, животноводческие фермы, комбинаты по мясопереработке и др. «ИДНА» имеет закрытый цикл производства, что гарантирует отменное качество готовой продукции. Полукопченные колбасы выпускаются под торговой маркой «Острожецкие колбасы» в соответствии с ГОСТами и имеют все необходимые сертификаты.  Компания постоянно развивается, предлагает потребителям новые виды колбасных изделий и работает над улучшением вкусовых качеств уже существующих.